2025. Január 25. | Pál
Hozzávalók:
240 g spagetti
1 kg kagyló, jól megmosva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
12 koktélparadicsom
olívaolaj
só
Halászléhez:
250 ml halászlé
50 g füstölt angolna
Tálaláshoz:
1 marék apróra vágott petrezselyem
frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
Elsőként melegítsünk fel egy széles serpenyőt magas hőfokon. Ha felforrósodott, adjuk hozzá a kagylót és 200 ml vizet. Fedjük le a serpenyőt, és főzzük 5 percig, vagy amíg a kagylók héja ki nem nyílik. A serpenyő tartalmát egy finom szitán átpasszírozzuk, a kagylóval átitatott vizet visszatartva, és kivesszük a kagylókat a héjukból. A halászlé elkészítéséhez az angolnát 30 percig főzzük a halászlében, majd félretesszük.
A paradicsom elkészítéséhez blansírozzuk a paradicsomot 10 másodpercig forró vízben, majd jeges vízben hűtsük le. Ezt követően hámozzuk meg és vágjuk félbe a paradicsomokat, majd locsoljuk meg egy kevés olajjal és sóval. Tegyük egy grillserpenyőre, és magas hőfokon grillezzük, amíg a paradicsom egyik oldala kissé meg nem szenesedik, majd 50 °C-on 1 órán szárítsuk.
Sós, forrásban lévő vízzel teli nagy lábasban főzzük a tésztát al dente-re. Közben egy közepes méretű serpenyőben 2 percig pároljuk az apróra vágott fokhagymát, majd adjunk hozzá egy kiskanálnyi kagylóvizet és halászlét.Szűrje le a tésztát, és fejezzük be a főzést a fokhagymás-alaplés serpenyőben, szükség esetén adjunk hozzá még alaplevet, hogy a tészta nedves maradjon.
Tálalás: a tálaláshoz tegyünk egy adag tésztát a tányérra, és díszítsük a paradicsommal, a kagylóval, frissen őrölt borssal és egy kis durvára vágott petrezselyemmel.
