Az ősz beköszöntével megváltozik a természet, és vele együtt a konyha is: más zöldségek és gyümölcsök kerülnek előtérbe, miközben egyre rövidebbek a nappalok és hűvösebbek a napok. De vajon valóban véget ér ilyenkor a friss zöldségek és gyümölcsök szezonja? Korántsem. A modern termesztési-, tárolási- és hűtéstechnológiáknak köszönhetően ma már ősszel és télen is számos hazai friss alapanyag kerülhet az asztalra.

Ezt mutatta meg az Európai Friss ACTION – Minden íz kaland, naponta ötször! Farmer Workshopja is, ahol Bernáth József séf ezúttal nem egy hagyományos őszi fogást készített, hanem egy olyan ételt, amely egyszerre könnyű, friss és izgalmas, miközben több, hazai alapanyagot használ fel.

Egy klasszikus újragondolva

A séf választása a Waldorf salátára és a vadas marha zsemlegombóccal esett. Előbbiben az alma, a zeller és a dió klasszikus kombinációja jól mutatja, hogy az őszi alapanyagokból mennyire egyszerűen készülhet olyan étel, amely nemcsak finom, hanem változatos textúrákkal és ízekkel is megállja a helyét a modern konyhában. Bernáth József számára az ilyen ételeknél az egyik legfontosabb szempont, hogy az alapanyagok valódi íze érvényesüljön. A zöldségek és gyümölcsök nem csupán köretként vagy egy étel kiegészítőjeként jelenhetnek meg, hanem önálló főszereplőként is.

A Farmer Workshop különlegességét az adta, hogy az étel elkészítése nem stúdiókörnyezetben, hanem a Csizmadi Farmon történt. A gazdaságban a résztvevők, valamint Frutti és Veggi is közvetlen közelről ismerhette meg, honnan érkeznek azok az alapanyagok, amelyek végül a tányérra kerülnek.

Nézd meg, hogyan telt az Európai Friss ACTION Farmer Workshopja a Csizmadi Farmon!
link: https://youtu.be/gbiXpZrkwj8?si=6GBcT6SsUa2kkVHh
Egy nap a farmon – így telt az Európai Friss ACTION Farmer Workshop

A farm jó példája annak, hogy a mezőgazdasági termelés, a korszerű technológiák és a fogyasztói tudatosság hogyan kapcsolódhatnak össze. A termőföldtől a konyháig vezető út ugyanis ma már jóval többről szól, mint arról, hogy mikor terem egy adott növény.

Mi kerül az asztalra ősszel és télen?

Sokan még mindig úgy gondolnak a friss zöldségekre és gyümölcsökre, mint amik elsősorban a tavaszi és nyári hónapokban érhetők el. Pedig a szezonális kínálat mellett számos olyan hazai termék is rendelkezésre állhat az őszi és téli hónapokban, amely megfelelő körülmények között hosszú ideig megőrzi frissességét és minőségét.

Ebben kulcsszerepet játszanak a korszerű hűtő- és tárolóházak, a szabályozott légterű tárolás, valamint az egyéb modern technológiák. Ezek segítségével a betakarítás után nem egyszerűen „elteszik” a zöldségeket és gyümölcsöket, hanem olyan környezetet biztosítanak számukra, amely lassítja az érési és romlási folyamatokat, így hosszabb ideig megőrizhetik frissességüket.

Ez azért is fontos, mert a friss zöldség és gyümölcs fogyasztása nem kell az évszakok változásával háttérbe szoruljon. Éppen ellenkezőleg: az őszi és téli időszakban is érdemes tudatosan keresni azokat az alapanyagokat, amelyek változatossá tehetik a mindennapi étkezéseket.