Gombás carbonara

Hozzávalók (4 adag):

50 dkg orecchiette tészta

60 dkg vargánya gomba

6 fokhagyma gerezd

2 közepes mogyoróhagyma

1 csésze petrezselyemlevél zsenge szárral (kb. ½ csokor)

5 nagy tojás sárgája

1 nagy egész tojás

10 dkg bolti, előre reszelt parmezán, plusz még ízlés szerint a tálaláshoz

1½ teáskanál frissen őrölt fekete bors

¼ csésze extra szűz olívaolaj

só

Elkészítés:

Töltsünk meg egy nagy fazekat vízzel, fűszerezzük néhány nagy csipet sóval és forraljuk fel.

Közben készítsük elő a zöldségeket.

Tisztítsuk meg a gombát és vágjuk közepesen apróra. Tegyük át egy közepes tálba. Hámozzuk meg a fokhagymákat és szeleteljük vékonyra. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a mogyoróhagymákat. A petrezselyemlevelet aprítsuk durvára.

Egy másik közepes tálban verjük fel az 5 nagy tojás sárgáját és az 1 nagy egész tojást, tegyük hozzá a parmezánt és a frissen őrölt fekete borsot. Tegyük félre.

Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon jó 3 percig. Tegyük az ¼ csésze extra szűz olívaolajat a serpenyőbe, hogy bevonja az olaj, majd öntsük bele a gombát. Főzzük kb.13-16 percig – 4-5 percenként megforgatva – amíg a gomba nagyrészt aranybarna nem lesz. Ez eltart egy ideig, és sok nedvességet enged ki, mielőtt barnulni kezd.

Amikor a gomba már kb. 10 percig főtt, dobjuk a tésztát a forrásban lévő sós vízbe, és állítsunk be egy időzítőt a csomagolás utasításai szerinti al dente előtt 2 percre.

Térjünk vissza a gombához. Miután megbarnult, csökkentsük a hőfokot közepesre-alacsonyra és adjuk hozzá a fokhagymát, a mogyoróhagymát és a sót. Gyakran kevergetve főzzük, amíg az aromák megpuhulnak, de nem barnulnak meg, ez kb.30-60 másodperc.

Amikor a tészta al dente előtt két perccel lesz, kanalazzunk ki 2 csésze tészta főzőfolyadékot, majd szűrjük le a tésztát.

Adjuk a tésztát 1 csésze tésztafőző folyadékkal együtt a gombás keverékhez. Főzzük közepesen alacsony hőfokon, gyakran kevergetve, hogy a tészta megfőjön és felszívja a folyadékot, kb. 2 percig (ezért főzzük a tésztát 2 perccel al dente előtt; ez lehetővé teszi, hogy az ízek összeolvadjanak, ahogy a tészta megfő a mártásban). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 1 percig hűlni (ezt a lépést ne hagyjuk ki – ha a tészta túlforró, amikor hozzáadja a tojásos keveréket, akkor a tészta rántottává válik, nem pedig fényűző mártássá).

Adjunk ½ csésze tésztafőző folyadékot a félretett tojásos keverékhez és habverővel keverjük össze, hogy a tojások összeálljanak és fellazuljanak. Fokozatosan adagoljuk a tojásos keveréket a fazékba, fakanállal erőteljesen kevergetve, és szükség szerint még több tésztafőző folyadékot adagolva a lazításhoz, amíg egy nagyon krémes, zamatos mártás bevonja az összes tésztát.

Adjuk hozzá a petrezselymet, és keverjük össze újra. Kóstoljuk meg, és állítsuk be a fűszerezést (só, bors) ízlésünknek megfelelőre.

Tálalás: helyezzük a tésztát tányérokra, tegyünk a tetejére a parmezánt és néhány szem borsot.